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如何制作麻辣香锅的底料麻辣香锅培训哪家好

  西安嘉诺小吃培训中心拥有2000平米专业培训基地,专业做小吃培训,拥有属于公司自己的绝密配方,培训出的学员,生意兴隆,受到当地食客的欢迎,其核心就是嘉诺餐饮的小吃味道好。公司拥有多位川菜小吃师傅,学员遍布全国各地,西安嘉诺小吃拥有从事小吃行业四十多年经验的师傅,其做的小吃口味正宗,西安当地也享有盛名,受人欢迎。而嘉诺餐饮在传承经典小吃口味的同时,结合现代工艺,现代人的口味,改良技术,保证食品的健康绿色,秘制配方,采用多种中草香料制作而成,不含任何添加剂。健康餐饮是我们的追求。麻辣香锅底料的制作方法

如何制作麻辣香锅的底料麻辣香锅培训哪家好

  制作原料

  干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克 草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克

  制作制法:

  1):干辣椒节入沸水锅中氽一水后,捞出沥水,放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣 成茸),制成糍粑辣椒;郫县豆瓣 剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。

  2):大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍 粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲 翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、 公丁香、荜拨等,续炒约半小时, 至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣 红汤火锅基础底料。 注意事项:1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色,郫县豆瓣的用量宜少,以不超过干辣 椒的20%为宜;若郫县豆瓣过多, 则炒制时易粘锅而焦煳,使油脂和汤料的颜色变深变黑,且味发苦。2加入化猪油可增加脂香味,但用量不宜过多。

  3):炒制底料时一定要用小火并且火面要宽,油温应保持在三成热左右。若因火 力过大导致油温过高,则可将锅离火 炒制,待油温降低后再重新上火炒制。

  4):炒制时须用锅铲不停地铲动锅底,以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味 为度。

  5):花椒含有大量的挥发油成分,因其麻味和香味受热后很容易挥发掉,所以花 椒应在最后下入油锅中,且不宜久炒 ,以炒匀为度。

  6):离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香 味溶入油脂中。

  7):基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则(呈黑红色)可能是因火力过猛 或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的, 其味略发苦;色过浅(呈黄红色)则是炒制时间不够(辣椒的红色素没有充分溶 入油脂中),其味燥而不香。8炒好的基础底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来 了。
         麻辣香锅闻名于全国,当然也是公司主打的小吃之一了,嘉诺餐饮拥有绝对的核心技术和口味,专业做麻辣香锅培训,培训流程经过多年优化,保证学员学的会,学员做出的口味,样式会和师傅的一样,最重要的是核心配方公司会传授给学员,不会隐藏保留。培训流程是大家最关心的了,下面介绍嘉诺餐饮培训流程:

  理论课程讲解:开店流程讲授,店面选址、原材料购买等。小吃店运营小技能,由具有四十多年开店经验的师傅指点。

  实践课程制作:上午师傅一对一的实战制做,讲授技能,经验,注意事项。下午学员自己操作,师傅指导及时解决问题,直到学员学会为止。

 


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