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正宗陕西肉夹馍夹菜吗

  作为正宗老陕,肯定的告诉你,传统陕西肉夹馍是不加青椒或者别的菜的,陕西肉夹馍讲究的是肥而不腻、瘦而不柴,而肉夹馍用的饼要酥软香脆。正宗的肉夹馍用来煮肉的卤锅都是用了好几年甚至十几年、几十年的老锅,这种锅煮出来的肉才更有味道;不过现在年轻人口味比较多变,所以很多人也在加肉的同时加别的东西,比如青菜,青椒,蘑菇等,本人更喜欢传统的肉夹馍。

  西安的肉夹馍,是肯定不加任何菜蔬的。吃的就是腊汁肉的原香味。肉夹馍其实就是托托馍夹腊汁肉。托托馍又叫白吉馍,是要烙出豹纹状的图文才地道。腊汁肉早期是直接切成薄片夹进去的。肥瘦各半,在发源地蓝田讲究的是热馍夹冷肉。现在做法是把肉剁成碎末夹入,再浇入汤汁,但绝对不加菜蔬的。西安的夹馍放青椒的只有一种,就是孜然炒肉夹馍。

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