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馄饨培训配方的精准用量

  卖馄饨的老板都会想问这个问题,就比如馄饨肉馅10斤放多少盐合适?这个问题提的很精准,嘉诺馄饨培训的答案是“好厨子一把盐”。

  对于配方配料的把握准确还是很必要的,因为只有味道正才能把握住食客的胃。太咸太淡都不好,所以一定要做好这些准备,下面嘉诺小吃培训小编就来告诉你馄饨培训的配方的精准用量。

  馄饨馅宜鲜不宜咸,10斤馄饨肉馅的加盐量在60~100克之间(附:参考配方),需要和酱油、蚝油配合好(酱油量减少,则盐量增加),也要考量食用者的口味,需实验确定。

  在肉馅的基础上添加蔬菜的,根据添加量酌情增加盐量,一般1斤蔬菜馅(不加盐去水分的情况下),加4~5克。

  肉馅宜选用前槽部位,绞2遍,口感细腻。

  拌馅按以下顺序放料到盐,搅拌上劲后加水,继续搅拌至上劲,加料油(或熟油),拌匀。

  冷藏入味1小时以上可使用

  使用之前放葱花,浇上色拉油(或熟油)、香油拌匀即可

  参考配方:

  肉馅10斤(前槽)

  蚝油50克(东古)

  酱油80克(东古)

  鸡粉40克(家乐)

  花椒粉20克

  姜汁20克(或姜蓉50克)

  糖30克

  盐65克

  水5斤

  料油400克

  葱花1~2斤(后放)

  色拉油400克

  香油50克

  现在知道怎么做好一碗馄饨了吗?好吃的馄饨很赚钱的,一碗下来七八块钱的馄饨都能赚个五六块。早餐晚餐生意还比较红火,想开店的老板们千万不要错过嘉诺的馄饨培训课程哦!周一到周日全天无休守候您的到来。


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