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水盆羊肉培训做羊肉加什么药材增香

  秋冬之际的街头上,总会冒出一些临时性的羊肉铺子,他们无一例外地标榜自家羊肉是祖传的秘方,还加入了各种对人体十全大补的神奇药材精心烹饪。在浓重的神秘主义宣传之下,让人觉得仿佛羊肉一定要配上药材便能起到延年益寿的作用。然而,我今天要说的是,羊肉温补而滋味温和,所以并不适宜用强烈的药材进行煨煮,加入乱七八糟的药材其实是对好羊肉的侮辱和伤害。

  我喜欢吃西北菜里的手抓肉,也常听资深的餐厅老板和大厨告诉我,烹饪羊肉最忌放姜。所谓取姜辟腥,其实是个天大的误解,因为,羊肉的鲜味在姜的破坏下而荡然无存,如果吃不到羊味,那吃羊肉又有何意义呢?所以他们在烹饪手抓肉的过程中,会改用几粒干花椒来起到提鲜和除杂味的作用,如此便是上好的北方绵羊的礼遇。即便是羊味较淡的南方山羊,广东人也多是偏爱清淡口味,比如在做清汤羊腩煲时,也会放入马蹄和甘蔗等清淡之物,混合出一种广东人喜欢的甜美甘香。

  我吃过许多次标榜神秘配方的药膳羊肉,滋味却是不敢恭维的,而且里面有猫腻的地方是在于,老板并没有稳定靠谱的羊肉供货渠道。我曾听一位餐厅老板酒后食言,他家羊肉都是全国采购起来存放在冷库里近半年,然后慢慢消耗掉的。我顿时脑补一下那般场景:来自四面八方的羊肉全都充满了冷库的味道,而在厨房一角的厨师们,正手忙脚乱的寻找各种药材来祛除杂味。

  那么做羊肉加什么药材增香?来嘉诺水盆羊肉培训、羊肉泡馍培训让师傅们亲口告诉你!


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