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牛杂培训之酱香牛肚的做法

  说到牛杂,可能每个地方吃法都不一样。最有名的牛杂,应该是广式的牛杂。牛杂分,牛肚、牛肝、牛肾等。而我们在日常生活中吃的最多也是最普遍的牛杂那可能就是牛肚了,特别是四川的火锅和串串喜欢吃的就是涮毛肚了,而毛肚就是我们吃的牛杂。还有更普通的吃法也就是卤制的牛肚了,也有一些地方有牛杂面,牛杂粉的吃法,不过也是通过卤制好的。

  今天我来说下酱香牛肚培训的做法吧:

  材料

  牛肚2个、米酒1瓶、水1200cc、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗

  做法

  1. 将牛肚洗净,在锅内倒入汆烫用米酒,煮开后将牛肚放入汆烫,因为牛肚的腥臊味浓,利用米酒汆烫,可以将味道减到最低,也利用汆烫的方式,预先将牛肚预煮,直到米酒剩余1/4时即可熄火取出牛肚。

  2.八角和花椒用米酒稍加冲洗过,洗去灰尘备用。

  3.姜洗净切片、蒜头去蒂头后剥小瓣备用。

  4.在汆烫牛肚时,砂锅放入卤汁用料煮开(米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、酱油1大匙、姜少许、蒜头1大颗)。

  5.将汆烫好的牛肚放入步骤4的卤汁里做煨煮动作。起先先用大火,待确定卤汁用料的浓度开始提高时,就可以转小火做煨煮动作。

  6.煨煮时间约二小时,这个时候建议可以做其它的事情,只要偶尔打开锅盖将牛肚翻面,让食材双面都能浸泡到卤汁就可以。

  7.待牛肚肉质能让筷子轻易穿透就能熄火,此时可以利用砂锅余温继续焖煮牛肚,直到砂锅完全降温就大功告成了。

  尝过牛肚的人,容易对牛肚Q弹的肉质着迷,卤得好,满锅生香,吃到嘴里,筷子还赶忙接下挟下一块在等候着,利用简单的手法调配卤汁,就能让酱香牛肚变成你们家的私房菜。

  牛杂培训之酱香牛肚的做法讲解完毕。好吃美味的牛杂还很赚钱,想学牛杂技术就来嘉诺牛杂培训班


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