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无辣不欢重庆小面技术学习去哪里

  南方人虽然不喜欢吃面,但是重庆小面南方人却十分喜爱。主要还是全国各地都有无辣不欢的重庆美食爱好者,所以今天嘉诺小编就分享重庆小面的技术做法。无辣不欢重庆小面技术学习去哪里?

  重庆小面,品种繁多,有麻辣小面,牛肉小面,肥肠小面,炸酱小面等等。这重庆小面要想好吃,精华全在香料上,也可以说香料是重庆小面的灵魂。那么,今天嘉诺小编就给大家带来经典的麻辣小面的香料配比。

  重庆是无辣不欢,这重庆小面自然是离不开辣的,先说一下油辣子的制作。

  第一步,炒辣椒。将二荆条、朝天椒和灯笼椒各70克,浸在水中泡十分钟,锅中倒油100克,将泡好的辣椒用微火进行炒制,直到用手能捏碎为止。粉碎后使用。

  第二步,配香料。孜然30克,八角10克,桂皮10克,香茅草8克,排草8克,甘松8克,小茴香6克,草果6克,砂仁6克,白扣5克,肉扣5克,山奈3克,陈皮3克,丁香2克。打成粉使用。

  第三步,炸芝麻。将100克白芝麻倒入6成热的油锅快速炸至金黄捞出。

  第四步,油辣子。锅中倒入2斤菜籽油,放入葱叶和姜片各30克,炸至金黄后捞出,下入蒜末和葱末各100克,炸至金黄后加入辣椒碎,小火熬10分钟,密封保存一天后使用。

  下面说一下酱汁的调配。生抽2斤,加入蒸鱼豉油150克、味极鲜200克,高汤200克,葱段100克,香菜10克,八角5克、桂皮5克,大火烧开,转小火熬制10分钟即可。

  最后说一下麻辣小面的具体配比。

  骨头汤250克,酱汁10克,芝麻酱10克,榨菜丝10克,熟菜籽油10克,鸡精3克,保宁醋3克,胡椒粉3克,味精2克,油辣子适量,葱花、香菜适量,根据个人口味酌量添加。

  无辣不欢重庆小面技术学习去哪里?嘉诺重庆小面培训技术专业,味道正宗,技巧娴熟,来嘉诺还可以学到更多的小吃技术。今天无辣不欢重庆小面技术做法讲解就到这里。


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