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想跟开店的人学发面小笼包培训的做法怎么做

  想跟开店的人学发面小笼包培训的做法?发面小笼包怎么做?今天嘉诺早餐面点培训小编就来告诉大家发面小笼包培训的做法。这款小笼包,皮白面软,汤汁鲜香,加入骨头汤水,调制在肉馅里,更加让肉馅的汁水鲜美。好味道值得学习,大家可以一试哦!

  我们先准备发面小笼包所需的主料:

  发面小笼包培训的主料:猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料:盐8克,鸡精12克,白糖15克,味精3.75克,十三香0.6克,五香粉0.4克,大葱31.25克,生姜25克,酱油10克,芝麻油20克,猪骨汤300克

  发面小笼包培训的做法:

  猪大骨汤制作:

  (1)猪大骨敲断备用,用冷水泡4小时。

  (2)20斤水加入锅里面,投放猪大骨,以及葱 姜,猛火煮开5分钟(有沫子需要撇掉), 再用小火煨90分钟,把汤过滤出来冷却留用。

  想跟开店的人学发面小笼包培训调制猪肉馅

  (1)猪后腿打成肉蓉,冷冻1小时,用冰肉末 是更容易吸收水分。

  (2)把味精,盐,糖,十三香,鸡精,五香粉, 大葱,酱油,生姜,肉泥放在盆内,加入 220-250克肉汤(肉汤要分5-6次打入,每次加完汤汁都要搅拌粘稠,再加肉汤,直到全部加完为止)

  (3)最后加入香油,打匀,撒上葱花,包的时候再伴下。

  想跟开店的人学发面小笼包皮制作配比

  高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克(要加一点水花开再使用)

  1.取用40度左右的温水265克,把老面撕碎加入水中,搅拌化开,加入白糖,猪油,拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中,揉搓均匀,加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口,在25-35°的温 度下醒发1小时,至2倍大的体积。

  想跟开店的人学发面小笼包的揉面技巧:

  1.发酵好后取出面团,放在案板上

  2.从中间划开,加入碱水,反复搓揉光滑即可。

  想跟开店的人学发面小笼包的搓条技巧:

  1.取面团一块,搓成为粗细均匀的圆形长条。

  2.将圆条放在面板上,分成大小均匀的小面团

  3.擀皮:擀成中间稍厚,周边圆薄的圆皮样子

  4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。

  蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸,水开热气上来的时候。

  开始记时间,大约10-15分钟包子就好了!

  想跟开店的人学发面小笼包培训的做法就到这里,相信你已经学习的特别熟练了。但是你觉得还想亲自操作现场实践就来嘉诺小笼包培训班,还是有更多的好吃小笼包配方等你来拿!


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