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河南卤面培训简介及做法

  经常爱吃面食的人肯定对一种面念念不忘,那就是卤面。卤面最早是起源于河南的一种地方面食,大多都是家常口味的类型。卤面是一道色香味俱全的名点,也是一道特色小吃,制作简单口感良好。是各种配料做成卤汤与蒸好的面混起来再蒸制的。嘉诺小编为你到来河南卤面培训简介及做法。

  河南卤面培训简介:

  卤面有的地方也叫蒸面条,或者打卤面,是将面与卤(肉)汤混合,面中吸收了卤汁的香味后上笼蒸熟。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬,这些正是做卤面的必备原料。

  很多人一提起河南都知道河南的烩面,其实真正好吃的是“卤面”,很多人心里最好吃的卤面,都是自己家的那一碗。所以卤面很有家的味道,碎玉很多北方人来说,一碗打卤面真的包含思念的味道。

  现在随着各地的改良,卤面的食材也会根据季节和时令有调整,比如加入了美味的广味腊肠,会更香甜,还有香菇,青椒等,都是十分不错的呢,搭配起来不光颜色好看,口味也十分好。

  卤面的面条是专用的面,最好是用现做的新鲜面条,面条要窄一些,细一些的面,然后放上蒸笼,大火蒸15-20分钟以后,然后把面条抖落散开备用。

  家常卤面培训的做法:

  1、湿面条放入蒸笼,大火蒸15-20分钟;

  2、肉丝和五花肉片提前用湿淀粉和蛋清,盐,胡椒粉腌制半个小时。

  3、热锅凉油,滑入肉丝和五花肉煸炒几分钟盛出

  4、炒锅内放适量油,将花椒和八角放入炸香后捞出,放入芹菜或者蒜苔,青椒,豆角等,翻炒迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽、老抽、高汤一小碗。待肉和蔬菜6成熟的时候,放入豆芽,盐,鸡精,味精翻炒均匀。记住汤汁一定要多。

  5、蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来,然后倒进炒锅内把面条和卤菜汁搅拌均匀,这点十分重要。

  6、然后把搅拌均匀的菜面放到蒸笼上,大火蒸20分钟,记住面条码在下面,菜放在最上面。

  在学校附近或者建筑工地附近,总是能看到卤面的店面,因为这种提前做好的面,出餐非常快,直接盛出来就能上餐,特别适合集中就餐和人流量大的地方经营。味道也十分的鲜美,还可以搭配赠送的汤之类,是不错的经营方式。卤面虽然简单,但是面的制作和卤菜汁的调味是最关键的,要想做的好吃可是有技巧的哦!现在想摆摊卖卤面真心不错,想学河南卤面培训就来西安嘉诺报名吧!


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