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手工菠菜面培训方法及做法步骤【图】

  面食是陕西地区的家常菜,经常出现在人们的饭桌上。手工菠菜面既看着有食欲又有营养,手工做出来的口感跟机器做出来的肯定不一样。那么哪个培训学校可以教手工菠菜面的方法和做法呢?手工菠菜面培训的流程是如何呢?手工菠菜面到底教那些东西呢?西安嘉诺小吃培训学校为您介绍!


 

菠菜面的做法步骤



 

1.

将菠菜叶切碎,只要绿色的叶子,不要菜茎。

2.

取80克的菠菜叶碎,加入250克清水,用料理机打碎,打2~3分钟,若有破壁机更佳。

3.

将搅打完毕的混合物过滤,然后称量90克菜汁备用。如果搅打足够细腻,直接用菠菜泥更佳。

4.

将富强粉,盐,鸡蛋,菠菜汁,同放入一个深盆里。

5.

用筷子拌成絮状。

6.

然后揉成不光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟(如果时间紧迫,则无需松弛,直接下一步)。

7.

将面团分成4等份,每份约重115克。

8.

压面:先从最厚的7档开压,不断的折叠,压面,每个档位大概压4~5次,7档6档5档4档3档,依次压完,面团被压成光滑的面片。

9.

准备出面条时,先给面片的正反面撒上富强粉,目的是防止面条沾粘。

10.

使用细面档位,剪出细面。

11.

同理,使用粗面档位,剪出粗面。做好的面条如果不是马上煮食,则可以用保鲜袋装起,放冰箱冷冻层冷冻保存,保存期1个月。

 

 

 

 

烹饪技巧

1、该配方的面团偏干,千万不要再加水,在多次的压面中,面团会变得柔滑,耐心多压几次即可。
2、剪面前记得给面片正反面抹粉,防止粘在一起。
3、平时可以多做一点,冷冻保存,吃的时候取出待水沸腾后放入煮熟即可。


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