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鸡蛋灌饼的做法步骤和配方去哪学【图】

  如今在西安,路边大街小巷都是卖鸡蛋灌饼的,却没有当年咬一口烫牙,香味瞬间冲击味蕾的感觉了。可是嘉诺的师傅却还原的最初的味道,让众多学员的早餐摊都生意火爆!鸡蛋灌饼培训的流程是如何呢?鸡蛋灌饼培训到底教那些东西呢?西安嘉诺小吃培训学校为您介绍!

  

鸡蛋灌饼的做法步骤

1.

先和面,适量温水和成不软不硬的面团,醒制。

2.

花椒放锅里干炒,稍稍变色就赶快关火

3.

晾凉,擀成面备用

4.

制作油酥,干面粉加入食用油,搅拌成糊状即可,加入油酥的灌饼口感更好

5.

葱切成葱花;生菜洗净控水;甜面酱适量;鸡蛋做几个备几个

6.

开始制作啦,案板撒干面粉防止粘案子,取一小块面揉圆,鸡蛋大小比较适合

7.

面擀成椭圆形

8.

抹少量油,油不要太多,因为接下来还要抹油酥,然后均匀的撒上盐和自制的花椒面

9.

竖对折

10.

从上至下卷起

11.

两头收口,稍拧一下,按扁

12.

均匀得擀开成圆形

13.

点火,锅里放少量的油,烧热放入面坯子,火要小

14.

底下定型微黄后翻面,这时候如果面卷的好,面会鼓起包来,好为往里灌鸡蛋最准备,没鼓起来也没关系的,鸡蛋灌不进去会流出来,也一样好吃

15.

用筷子挑破那个鼓包,把打散的鸡蛋灌进去

16.

两面来回翻,煎熟了就出锅了

17.

接下来是卷,饼上抹甜面酱,喜欢辣可以加辣椒油,撒葱花

18.

生菜铺上面,卷起

19.

完成

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