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岐山擀面皮的培训方法及做法

  岐山擀面皮也是陕西凉皮的一种,陕西凉皮的种类多式多样,岐山擀面皮就占有一席之位,味道与传统的陕西凉皮不同,讲究的是一个韧劲,吸引了一大批喜欢吃岐山擀面皮的人前来,那么岐山擀面皮培训的流程是如何呢?岐山擀面皮到底教那些东西呢?西安嘉诺小吃培训学校为您介绍!

  【岐山擀面皮做法】

  1. 制作蒜泥,加入白芝麻、辣椒面、五香粉、食盐等,锅入油加热,将油泼到上面,听到滋滋的响声,快速搅动。

  2. 这就是泼油后的样子,不仅色泽漂亮,而且香味扑鼻。

  3. 取盆加入普通面粉三分之一,加入淀粉或澄面粉三分之二。

  4. 慢慢地加入清水,并不停的搅拌,直至面粉成可流动的糊状,要稍微稀一些。

  5. 取出面皮专用铁锣,用油刷在底部均匀的刷油,防止粘锅。

  6. 倒入两勺子准备好的面糊,左右晃动铁锣,使其均匀布满其中。取蒸馍用的大锅加入适量清水烧开,将面皮锣放入大锅蒸三分钟左右。

  7. 取出,放入盛有凉水的的盆子,让其冷却,便于取出面皮。

  8. 期间,莴笋切丝,豆芽去皮焯水过凉待用。

  9. 蒸好的面皮叠起来放置,因为刷油了,所以不用担心粘连。

  10. 将蒸好的面皮切条,加入准备好的配菜和蒜蓉辣酱,再调入适量盐、生抽、食醋、香油、油泼辣子等调料,搅拌匀就可以享用了。

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