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陕西凉皮的做法

  陕西凉皮的做法多种多样,其中家庭版的凉皮做法更加是五花八门,因为每个人的口味不同自己想加什么食材就加什么食材,今天嘉诺小吃培训的小编就为大家带来一种家庭版的凉皮做法,做法过程仅供参考,如果有哪些技巧能帮助到您使我们的荣幸,下面就来讲解一下家庭版陕西凉皮的做法步骤吧。

  首先是准备食材:

  主料:高筋面粉500克 水1180克 盐7克 红薯淀粉20克

  辅料:绿豆豆芽300克 黄瓜1根 蒜6瓣 油泼辣子适量 生抽适量 醋适量 凉白开水适量

  1.蒸凉皮所需材料

  2.先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌匀,然后将一少半水慢慢倒入面粉中,一边倒一般用筷子搅拌,直到把一少半水倒完

  3.下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊

  4.搅拌,在这一步搅拌匀后,搅拌上筋后,为了更筋道,可以静置二十分钟

  5.然后继续搅拌

  6.直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。将剩余的水倒入,还顺着之前的方向搅拌均匀即可

  7.面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断

  8.这是蒸凉皮的工具,凉皮锣锣

  9.凉皮锣锣上刷油,舀一勺面浆,倒入凉皮凉皮锣锣中

  10.大锅烧开水,将倒入了面浆的锣锣放置在开水上,盖上盖子,中大火,冒起来大气泡就可以了。大约需要5分钟左右

  11.取出倒扣在刷过油的篦子上,蒸好的凉皮就可以掉下来了,然后用刷子刷上油,每一片都这样重复一次

  12.这是蒸好的凉皮

  13.绿豆芽焯水后晾凉

  14.晾凉的凉皮折叠后切条。黄瓜擦丝,大蒜拍碎后倒入适量醋,然后再添入凉白开,稀释醋的酸味,生抽倒入碗中,也加入适量凉白开稀释,将豆芽和黄瓜丝放在凉皮上,以自己口味调入调料汁。搅拌均匀,就可以开吃了!

  小技巧:

  1、一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道。

  以前在老家,人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时候连盐都不用加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能比的,所以一定要放盐。

  2、加红薯淀粉是为了增加凉皮的光度,也是因为面粉的原因。这个小方法是我妈妈自己试了好多次后才教给我的。如果不喜欢可以不加。

  3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后次啊可以加入剩余的水,要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了,当然,现将很浓稠的面糊搅拌,也可以增加面糊的筋度。

  4、切记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度。

  5、蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。

  以上就是嘉诺小吃培训的小编为您介绍的陕西凉皮的做法(家常版)的全部内容了,如果您想在家里做陕西凉皮可以参考以上步骤自己做,如果您想学习正宗陕西凉皮的做法配方可以报名我们嘉诺的陕西凉皮培训课程,进行系统性的学习,后期开店嘉诺为您免费带店扶持,学费仅仅1280元,非常划算,如果您想学习陕西凉皮的商用版做法,嘉诺的陕西凉皮培训课程是非常适合的。


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