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陕西凉皮里的辣椒油怎么做?

  陕西凉皮种类很多,无论是擀面皮还是米皮,辣椒油对味道起重大作用,这也就是为什么有的店好吃,有的店不好吃的原因。作为一个资深凉皮的电商卖家来说,我们的凉皮也是一样的道理,辣椒不一定要很辣,但是一定要香!这就需要小窍门,其实制作流程很简单!但是一定要足够用心!

  准备的材料:

  1.辣椒,

  最好选用粗细适中的辣椒面,买辣椒面的时候不建议买太细的,因为现在市场上出现了很多掺假的辣椒面,里面放了面粉的,或者麦皮的,所有你买的时候一定要注意,不然你做出来的辣椒油的沉淀会很黏糊,没味道!下图是我自己拍摄的,自己家做辣椒油的辣椒面!

  2.调味品:白芝麻,复合粉,香辛料

  放芝麻是为了提高辣椒油的香味,其他调料是增加味道的。复合粉很好买,香辛料平时见的也比较多,家里有啥用啥吧!

  3.植物油:植物油种类很多,但是建议选用菜籽油,没有为什么,经验所得!

  下来是过程:

  1.把准备的调料和芝麻都倒入辣椒面里面均匀搅拌。

  2.往锅中加入菜籽油,油和辣椒黄金比例是3:1,我们的师傅都是做出经验了,完全靠感觉,没有实际衡量过,不过建议多弄点,稀稠还可以自己掌握!

  3.最后一步,等油温到了一定温度,锅里开始冒青烟,能闻到油的味道的时候就差不多了,时间不能太长,防止油烧焦了,这样泼出来的辣椒也就焦了!将烧好的油快速均匀倒入辣椒中,趁着油温快速用筷子搅拌下,让辣椒均匀受热!稀稠可以根据自己的喜好掌控!这个时候你就可以闻到油泼辣子的香味!可以给辣椒里面加一些盐就可以直接用来拌凉皮了!

  宝鸡岐山人吃凉皮,直接用辣椒油拌,都很少用醋的,各种调料的添加让凉皮味道很丰富,芝麻的香味融合辣椒一起,给凉皮当助攻!味道极美!油泼辣子一道菜,其实除了拌凉皮,夹着锅盔吃也很好吃!还可以拌凉菜,用处很多的。如果您想学习正宗的陕西凉皮培训技术的话,欢迎来西安嘉诺小吃培训来学习我们的凉皮培训课程,让您在短时间内掌握核心凉皮技术配方。


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