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面食培训_怎么做油泼辣椒面能使颜色比较红

  陕西油泼辣子十分有名,因为油泼面、凉皮里面都需要油泼辣子。很多学员刚来的时候都疑问怎么做油泼辣椒面能使颜色比较红?今天就让西安嘉诺面食培训师傅来告诉你油泼辣椒面的制作技巧:

  油泼辣椒面掌握要领做颜色会很红亮。

  1、选干红辣子是关键。应该选红素色丰富的二条椒或细长干红辣子,用干湿度擦干净,去蒂去籽,用炒勺炒香或烘干,而后捣碎拌入香辛料芝麻盐糖少许陈醋等。

  2、控制油温是成败的重要因素。把辣子碎分三份,分别放容器中,炒勺放入辣子5倍的色拉油,加热到140度左右,给其中一碗倒入1/3的热油,迅速拌匀,这主要是出红。再把油热到180度,倒入1/3第二容器中,出红与增香,起融合红亮与香味的桥梁作用。剩下最后1/3油加热到220度,倒入第三个容器中拌匀,这主要是起增香效果。

  3、把三个容器里的红辣子油倒在一起搅拌均匀,凉后密封静置12小时以上,你会看到油亮油亮的红油,喷香喷香的辣子。

  看来有些技术是你看不会而且别人不会告诉你的,专业面食技术学习还是应该来嘉诺面食培训班的哦!这里有好吃的秘制凉皮培训以及油泼扯面培训的开店技巧。想好了,就咨询我们嘉诺的客服关于培训费用以及培训流程细节等问题。有必要更建议你来西安嘉诺亲自考察学习。


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