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怎么做凉皮面更筋道,和面时还用放什么吗?

  做为陕西人,最爱吃的凉皮都是妈妈做的凉皮,妈妈做的凉皮又弹又软,加上简单的调料,想想都让人流口水。妈妈的做的凉皮我观察了一下,不是洗面筋的那种,是自己和面,和面的时候除了水什么也没有加,但做出来的又软又有弹性,我问了妈妈都是一样的水和面,怎么做出来的差别这么大呢?妈妈说有一个关键的手法是和面的时候要不停的搅拌让面上劲儿后再蒸,这样就会有弹性了,而且不爱断开。这样做的懒人面皮不但速度快省事,而且做好的凉皮软又有弹性。不过做这种凉皮你首先要准备两个蒸凉皮的不锈钢平底盘子,陕西人叫凉皮锣锣,直径大概有26cm,在某宝搜就能找到,十几块钱一个很便宜。当然蒸凉皮还要准备一口宽口大锅。

  妈妈做的凉皮的做法步骤:

  1、高筋面粉加水用筷子搅拌,面浆水的稠度恰好是用筷子划开有裂纹,筷子使劲搅拌,让面起劲儿而没有疙瘩。或者可以醒一会儿面浆水,这样搅拌的话更容易上劲。

  2、平底凉皮锣锣一定要选不锈钢盘的,盘上抹一层油,倒入一勺上过劲的面糊。面糊不能太薄,用面量是这个大勺子的容量。

  3、宽口大锅加水烧开后放入已经装好面糊的凉皮锣锣,盖上锅盖蒸五分钟左右。

  4、蒸好后凉皮锣锣底部飘在冷水中降温,然后凉皮倒出在案板上。

  5、凉皮折叠几下切成细长条状。

  6、凉皮好吃,一方面是因为面粉和手法问题,另一方面就是因为调料不一样,妈妈做的凉皮当然随意了,但是专业的凉皮一定要有调配的辣椒油。

  其实嘉诺凉皮培训还有更多你不知道的小技巧,可以让你的凉皮更加好吃。为什么你的凉皮生意一直平平无奇,主要还是因为你没有加入嘉诺凉皮培训班。


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