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陕西凉皮文化你知道吗

  陕西的凉皮好吃,但是你了解陕西凉皮的文化传承吗?其实陕西凉皮也不是一开始就站在顶峰,只有在不断的历史变迁中改进配方和口味,才有了今天这么好吃的陕西凉皮。正如嘉诺凉皮文化发展进程十分一致。下面我们来仔细了解下陕西凉皮文化。

  三秦大地的美食,和这块古老的土地一样,散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中,上到皇宫殿堂下到田间地头,这里诞生出一样又一样的人间美味,然后和那些或真或假的历史故事一起,流传了下来。

  如同陕西的地名、路名等等一样,陕西的美食也大都是带着历史典故滴。给大家普及普及陕西凉皮背后的历史故事。让我们做个有文化的吃货!

  凉皮曾是皇家贡品,在陕西人们把凉皮叫做御京粉,应为凉皮曾经是陕西当地每年都给皇帝送的贡品。

  陕西人的日常,有一样美食,它普通到只是一道家常小吃,却经过多年的岁月,修炼成这个地区的一个美食符号。在陕西,它有凉皮、面皮、御京粉’等等不同的名字,而且价格便宜,在陕西不到2块钱就能吃一碗,就是在大首都——北京,凉皮也5块钱,但一点也不妨碍大家认识它们。(为了便于理解,文中统称“凉皮”)生活在三秦大地,怎能不了解凉皮的前世今生,看一看一道家常小吃是如何变成街头巷尾的热门美食,甚至走出国门广受赞扬。一方水土养一方人,本地是什么,在最当地的小吃里,就是一份接地气有生机的生活地图。

  凉皮族谱你爱吃的全都有谱可查

  现在的陕西,“凉皮”这个词已经发展成一个泛称,并非特指。陕西的凉皮因做法、吃法、调料、用料并非完全一致,根据地区的差异,分成不同的种类。为了方便表述清楚凉皮家族的关系,我们来给凉皮画个“族谱”。从主料上来讲,大米为原料的是米皮,面粉为原料的是面皮。从调料上来讲,不同形态的辣椒是所有凉皮的灵魂,醋反而并非占据主要地位。

  寻味第一站:秦镇揭秘!一碗好皮子是怎么炼成的

  秦镇

  有一个口口相传的故事:秦始皇在位时,秦镇是有名的贡米生产地,一年因为灾害所收获的稻米籽粒秕瘪,无法纳贡。秦镇人李十二,将米碾粉,蒸成凉皮敬献。获得了秦始皇的赞扬,于是米皮成为贡品,免了一方的贡税。于是秦镇人都非常感激李十二,直到今天秦镇人还在过的“凉皮节”——每年的正月二十三,即李十二老人的忌日,都要停业一天,家家户户蒸凉皮过节,以表示对老人的感恩。当地人还有歌谣:正月二十三,老牛老马歇一天。从另一个角度讲,也证明了米皮在秦镇的重要。

  寻味第二站:宝鸡车游宝鸡——寻找最地道的擀面皮

  在宝鸡

  擀面皮店里采访的时候,我们一直对擀面皮的制作过程很感兴趣,特别想见识下一张擀面皮是怎么“擀”出来的。

  然而

  很多店家都是从擀面皮工厂进货的,不再掌握擀面皮制作技术,就连依旧自己制作擀面皮的铭记擀面皮老板也告诉我们:“我们家是自己做擀面皮,但是人工擀太费时间啦,我们也变成机器生产,你在这宝鸡恐怕都找不出一家擀面皮是手工制作了”。听了这番话,更加坚定了我们要去擀面皮的发源地岐山探访手工制作的决心。

  插播

  一个凉皮兄弟懒面皮,西府农家的快手饭懒面皮和擀面皮只差一个字,但完全是两种吃食。除了都用面粉制作外,两者做法不一样,口感不一样,难易程度更是天壤之别。

  懒面皮

  胜在一个“懒”子,不但制作快,方法简单,几乎是西府农村妇女必备的技能,在城市里反而不怎么吃得到。既然来了到宝鸡,吃喝玩乐小分队是不会空手而归的。终于在上关中民俗酒楼寻觅到了懒面皮的身影。

  寻味第三站:西安回坊酿皮与米皮有啥不同

  关中人

  家常的做法,就是用面粉蒸面皮,这也就是关中人说的“凉皮”,农村一般叫酿(rang让音)皮子。

  酿皮

  的吃法和做法和米皮面皮差不多,但在西安回坊,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、辣椒油外,最特别的是芝麻酱,吃来又别有风味。所以在西安,人们又把回坊的凉皮叫做麻酱酿皮。

  现如今陕西凉皮在全国各地都能品尝到,而且价格实惠,很受老百姓欢迎,而且在很多电商平台都能买到更地道的陕西凉皮。当然你想做凉皮生意学习陕西凉皮技术就来嘉诺凉皮培训班


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