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腊汁肉夹馍培训配方和做法流程

  西安小吃腊汁肉夹馍名不虚传,很多国外的朋友都慕名而来一点更要尝尝这款中国汉堡的美味,嘉诺的外国学院都说西安腊汁肉夹馍堪称美味,所以今天嘉诺小吃培训小编来为大家带来腊汁肉夹馍培训配方和腊汁肉夹馍培训的做法流程。

  腊汁肉夹馍培训配方和腊汁肉夹馍培训的做法流程:

  腊汁肉夹馍不单味道好,肉香馍脆,吃的时候口感还特别的实在,经饿!

  腊汁肉夹馍培训配方:

  腊汁肉材料:带皮带骨五花肉800克、老汤1碗、冰糖15克、白糖5克、红枣2个、香叶2片、桔皮、桂皮、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱1根、姜1块

  白吉馍材料:面粉600克、酵母粉3克、盐2克、煮肉油30克、清水280克

  腊汁肉夹馍培训的做法流程:

  1、备好香料:红枣2个、香叶2片、桔皮2片、桂皮1段、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱1根、姜1块

  2、带皮带排骨的五花肉提前泡4-5小时,清洗干净。然后将肉焯烫出血污,倒掉脏水,再次清洗干净。

  3、锅里加入热油10克、冰糖15克白糖5克、用中小火慢慢地将糖炒成为棕色。然后将肉和嘉诺卤肉香料下锅炒出香料特有的香味,同时也让肉炒上了糖色。

  4、全部移入高压锅中,加老抽、老汤和水,加压15分钟。

  注:老汤是以往煮肉的卤汁,但是做腊汁肉的时候只用白油下面的卤汁煮肉,上面的白油也就是猪板油留着打馍用。待到高压锅解压后,试试盐味味,这时肉还没有透烂,翻个面,再加压15分钟。这一次已经完全酥烂。用筷子就可将肉轻松分开。

  5、在煮肉的同时我们来打馍。将面粉600克、酵母粉3克、盐2克和清水280克放入桶中和面10分钟,然后加入老汤的猪板油30克,继续和面5分钟,醒面持续30分钟。

  注:肉夹馍的面团较硬,醒面的时候不要发的太软。还有要用正宗的是用老面和碱,不能使用酵母粉。

  6、将醒发好的面团揪成小剂。取一小份,搓成长条压扁,卷起,再竖起压扁,擀开成窝窝状圆饼。

  7、饼放入锅中,盖上锅盖,用中小火煎烙。一面上色后翻面烙另一面。

  8、备上一些爽口可以生吃的小菜,如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等,可以解除一些大肉的腻口。注:不过听说这就不正宗,你自己定吧。

  9、取出卤肉剁剁碎,加些肉汤汁。再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。将馍剖开,夹入肉。吃吧,真是太香了!

  一款美味的中式汉堡腊汁肉夹馍就完工了,相信你已经学会了腊汁肉夹馍的做法了。有什么不懂的细节还可以咨询嘉诺肉夹馍培训师傅或者客服哦!


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