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烩面培训配方及做法

  吃了那么多烩面,嘉诺小编的这个方子不确定你吃过没有,像我这么做,好吃入味有筋道,想不吃第二碗都难。下面由嘉诺小编为您提供烩面培训配方及做法。

  烩面培训配方及做法:

  南方人吃大米,北方人爱烩面。烩面对于北方人来说,是一种不可割舍的食物,特别是在河南的每个城市,不论大小偏远,三五步都能看见各种各样大大小小的烩面馆,各种口味供食客选择。

  吃货就是吃货,一口就能品尝出烩面味道是否好吃,有的说,老式烩面味道正宗,非豫东小山羊肉和羊骨,才能熬成一锅汤,就算不放任何调料,几个小时的炖煮后,羊肉汤里的油脂和香气充分散发,满口都是浓郁的香气。

  有人说,烩面要吃筋道的,必须用高筋面粉,再放入盐和鸡蛋,要揉多少次呢,最少是三醒三揉后,最后刷上一层油,一片片雪白油亮的烩面坯就出炉了。

  有人说,拉烩面胚子也是一项技术性极强的手艺,但看师傅将面胚子轻轻一拉一抖,折叠、拉展、一抖、一撑,无数次再往返,最后拉成了均匀厚薄都一致的面条入锅。

  烩面培训的做法:

  一碗好吃的烩面,小伙伴们都知道,必须自己动手呀,因为烩面的灵魂在于汤鲜美面筋道,所以一定要自己和面擀面扯面和煨汤。食材:

  面粉,羊骨头,羊排,或者鸡鸽子等(爱吃羊肉的小伙伴可以换成羊肉)。油,盐,鸡蛋,粉条,辣椒油,醋等适量。

  第一步和面:

  和面其实是个力气活,到也不难,把面粉加入适量的水,然后再放一点食用碱,鸡蛋打匀,仔细化开,然后揉,开始和面,其间你可以来回反复揉面,也可以摔打面团,你会发现面变得越来越柔软,越是这样,面团最后出来的面片会越来越有筋道。

  第二步

  面团揉成功后 ,擀成薄薄的条状,扯成大小相同的面片,然后再刷一层油,包上保鲜膜,醒面3个小时待用。

  第三步

  醒好后的面皮,用手抓住两端,慢慢拉开扯长,然后对折,在重新拉长,对折,如此往返几次,又长又细的面条就可以拉好到了。

  第四步

  熬羊汤

  羊骨和羊肉先过水,然后放入锅中炖煮。为了保证羊肉不散,事前不要将羊肉切块,直接大块丢入锅中煮熟。

  第五步

  大概需要炖煮两个小时,看见羊汤汤色变浓,就可以捞出羊肉,晾凉切片。

  第六步

  羊汤烧开,碗里放少量盐和胡椒,一点点蒜和香菜或者葱,烩面扯开放入锅中煮熟,捞出来,放入大碗中,加入烧滚的羊汤,摆上羊肉片,滴上几点辣椒油,热气腾腾一大碗,还未吃就口水流。

  陕西西安嘉诺烩面培训配方及做法就讲到这里,其实嘉诺还有更多的面食配方和做法视频,十分适合开面食店铺的小本创业者。


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