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酸辣粉培训辣椒油秘方_高汤秘方_酸辣粉调料

  酸辣粉培训是重庆特色小吃,由于味美价廉,深受年轻人的喜爱,很多人第一次吃就被它独特的味道吸引,想在家里做却又不知道如何下手,下面由嘉诺做了多年酸辣粉培训的老师傅教大家。

  辣椒油秘方

  原料:贵州朝天椒干辣椒800克,四川二金条干辣椒1500克,菜籽油8000克,姜片150克,圆葱400克,大葱500克,香菜80克,草果30克,香果30克,香草8克,香茅草10克,八角30克,桂皮25克,香叶10克,小茴香10克,豆蔻15克,花椒15克,白芝麻15克。

  制作流程

  【1】净锅烧热,将贵州朝天椒干辣椒和四川二金条干辣椒放入锅里,开小火慢炒,炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火,待辣椒自然冷却后用搅碎机打碎备用。

  【2】把菜籽油倒入锅里大火烧到七成热,再自然冷却到四五成热时,将姜片,圆葱,大葱,香菜,草果,香果,香草,香茅草,八角,桂皮,香叶,小茴香,豆蔻,花椒放入锅里,开小火炸8分钟至香料干黄捞出所有渣料。

  【3】辣椒面和白芝麻倒入油桶里,把熬好的油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面里,淋的时候用筷子不停的搅拌,辣椒油密封好,静置一个晚上即可。

  金汤或高汤秘方

  原料:猪棒骨250克,鸡架骨100克,香葱头15克,老姜12克,大蒜8克,胡萝卜30克,白萝卜40克,胡椒粒10克,白酒3克,圆葱15克,水2500克,盐3克,香叶1克,陈皮4克。

  制作流程

  【1】将猪棒骨和鸡架骨放入锅里,加入适量的水,将水烧开小火煮8分钟左右去除血水,捞出猪棒骨和鸡架骨洗干净备用。

  【2】锅里加入2500克水,将猪棒骨,鸡架骨,香葱头,老姜,大蒜,胡萝卜,白萝卜,胡椒粒,白酒,圆葱,香叶,陈皮放入锅里。

  【3】大火将锅里水烧开,然后转小火熬4小时捞出所有渣料,把盐放入锅里即可。

  酸辣粉培训调料

  原料:红薯粉,绿豆芽,黑木耳,酱油,胡椒粉,花椒粉,香油,醋,辣椒油,味精,鸡精,姜蒜水,盐。酸豆角,油炸花生米,香菜,葱花。

  制作流程:将所有调料放入碗里,加入适量高汤,再将烫好的红薯粉,绿豆芽,黑木耳放入高汤碗里,放入酸豆角,油炸花生米,香菜,葱花即可。

  西安嘉诺酸辣粉的全套技术就在上面了,如果您还觉得不够用,或者不精通。那么就来嘉诺酸辣粉培训班进一步学习商业酸辣粉培训辣椒油秘方、高汤秘方、酸辣粉调料。


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