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正宗肉夹馍培训怎么做才好吃_肉夹馍培训配方

  正宗的肉夹馍培训怎么做才好吃那,今天告诉你怎么做,配方大公开,今天只说卤肉,白吉馍制作过程用言语无法表达,后期会有视频。
  正宗肉夹馍培训怎么做才好吃,来看看嘉诺肉夹馍培训配方的吧!希望能帮助到大家。

  嘉诺肉夹馍培训的做法:

  先说煮肉的料包:

  八角:400克 桂皮:400克 小茴香:50克 良姜:50克 干姜:50克 香叶:50克 花椒:60克 砂仁:20克 草果:30克

  白芷:10克 山奈:10克 毕卜:50克 辛夷:30克

  制作方法:将以上调料按比例称重后,打碎就可以了,不要打成粉末,煮肉的时候用料包袋子装好。

  肉的选择:我们一般选用猪前腿肉,肥瘦适中。

  所用调料:

  打好的肉料,盐(一斤肉10-12克盐)葱姜,料酒,生抽,干辣椒段,冰糖,焦糖色(一斤肉放2克焦糖色,或者老抽,自己会炒糖色也可以自己炒)料酒。

  肉夹馍培训的制作方法:肉切成10*10公分的小块,冬天在水里浸泡8-10个小时,中间水,变红了就要换水。夏天泡4个小时就可以了。

  肉泡好后就下锅,一斤肉一斤水,第一次煮肉多放点水,有了老汤以后水就放的少了,把所有调料都放进去大火烧开煮40分钟,然后转小火(能有多小就有多小,似开飞开的那种感觉)焖2-3个小时,然后关火,把肉在肉汤里泡着就可以了,如果煮的多就捞出一部分放冰柜冷藏,煮好肉上面会有一层油,我们把哪层油撇出来(这叫腊汁油,也很贵的,打馍的时候可以用到)基本上就可以了。这锅汤不但可以煮腊汁肉,还可以卤制各种熟食,猪蹄,肘子,耳朵,鸡爪,鸭腿,等等。

  我们卤肉讲究三分煮,七分焖,好的肉都是焖出来了,这样才能入味,卤制好的熟食还不容易坏,放冰箱冷藏4-6天没问题。大家不要追求什么秘制配方,其实调料就那么几十种,每个人的制作方法不同罢了,我认识西安嘉诺肉夹馍培训的一位老师傅,今年有90了,做了一辈子厨师,他做腊汁肉一绝,他给我说,煮肉其实有四种主要的大料就可以了,因为在几千年前根本没有这么多的调料,所以大家不要相信什么秘制配方,都是唬人的噱头。


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