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老潼关肉夹馍培训的做法

  老潼关肉夹馍跟普通肉夹馍可是不一样的,在小编看来,老潼关肉夹馍更为高端一下,一口咬下去,馍中带肉,香中带咸,味道也十分和谐。所以今天嘉诺小编来讲解老潼关肉夹馍培训的做法。

  老潼关肉夹馍培训制作原材料

  1、面粉 500克

  2、水 4.5-5两

  3、食用碱 0.5克

  4、食盐 2克

  煮肉配方

  一、六斤肉为例。

  二、水的用量莫过肉可以让肉浮起来就行

  三、食盐 100克

  四、酱油 100克

  五、糖色 1500克

  老潼关肉夹馍香料包的成分: 香叶 10克 、 苦豆 3克 、 桂皮 10克、 花椒 10克 、 小香 15克 、 草果 2个 、 八角 15克 、良姜 10克 、 香砂 7克 、 胡椒 7克 、荜拨 2个、白芷 10克 、丁香 4个、 白扣 4克 干姜 10克、肉扣 1个、香果 1个、陈皮 2克 、 栀子 4克 、 干辣椒 15克

  特别提醒

  关于面粉的选择我们推荐大家选择七星以上的面粉,这样的面粉很适合我们做面饼。我们选温水和面,碱和盐的量正常都一样 。

  西安嘉诺老潼关肉夹馍培训课程内容:

  1:腊汁肉

  第一步,学习卤腊汁肉配方以及方法,猪肉是主要的食材,主要教学腊汁肉的选肉,煮肉,腊汁的做法,另外还有煮肉火候的掌握等。

  2:潼关馍

  第二步,主要系统学习潼关馍的做法,包括和面,潼关馍的烙制,如何把潼关吉馍烙制的最佳。

  3:夹馍

  第三步,主要系统学习每个潼关馍需要夹多少腊汁肉,从而对成本控制达到最大的利润。


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