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学习老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍哪种好?

  走在外地的街头,总能看见各种各样的小摊啊,店铺啊,上面写着‘肉夹馍’三个大字,有的还是古香古色的榆木底烫金字,可是进去一问,:

  你们的肉夹馍是哪一种啊?老板支支吾吾的也说不明白,有的很光棍的回答:就是肉夹馍吗,白吉馍里夹肉,还有哪几种?

  有见识的朋友即便没来过陕西吃过肉夹馍,也是知道肉夹馍在陕西的两大主流产品——腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍。

  对于一个有严重肉夹馍情节的老陕来讲,这两种肉夹馍,就像是我的一双儿女一样,那个都喜欢,那个都不舍。

  在外地能吃上一口正宗的肉夹馍,绝对是幸福到流泪的一件事。

  现在,越来越多的外地朋友开始涌进西安,想要学习正宗的肉夹馍技术,可是一问他们:您想要学习那种肉夹馍呢?他们也是一脸问号。

  那么,现在就由西安嘉诺餐饮的小编我,为大家较为系统的介绍一下我们山西的两大肉夹馍品种:老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍。

  首先来说说老潼关肉夹馍:老潼关肉夹馍 首先老潼关是个地名,(今秦东镇 )肉夹馍传承了古潼关的做法。

老潼关肉夹馍
(老潼关肉夹馍)

  老潼关肉夹馍的最大特点就是馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,饼子外皮松脆,可口,里面夹着纯瘦的肉末剁碎,放入青椒碎,老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的,皮薄松脆,像油酥饼。咬一口,掉渣烫嘴,口感极佳。口味极佳的吃法就是一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉(大块的肥瘦肉在一个大锅里面,做肉夹馍根据客人的要求添加肥瘦肉或者纯瘦肉),卤肉是将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮,肉质细腻,芳香扑鼻肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

  那么我们接下来说说腊汁肉夹馍:腊汁肉夹馍最突出一个腊汁,油汁与馍的完美结合。

腊汁肉夹馍
(腊汁肉夹馍)

  腊汁肉做法精细,选用上好老汤浇灌出来的肉更是美味、浓厚,将肉制成酥烂为止;馍要干,肉要“肥而不腻,瘦而不柴”,这样所做的肉夹馍才为馍香肉酥,令人回味无穷,无怪乎人们要称赞肉夹馍“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。

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