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餐饮管理“六个绝不放过”

  第一个绝不放过:问题不在第一时间处理绝不放过!

餐饮管理“六个绝不放过”

  出现问题首先是要把问题解决,把事情处理好,别先推脱责任和研究是谁的责任。要时刻保持“如果坏事有可能发生,不管几率多小,它都是会发生的,而且会造成最大可能的损失。”的警惕。出了问题之后,即便不是重大事故,只是一次投诉、一个质量上的小问题,也要第一时间解决,绝不放过任何一个不良因素,任由它存在,因为最终它可能导致灾难。

  注意:是解决事,不是解决人!把精力放在人身上,事情就没精力管了!

  第二个绝不放过:找不到具体责任人和全员应付责任绝不放过!

  这个是重中之重,要强调的是“找”责任人,而不是“处理”责任人。找到当事责任人,是因为要在该环节改正,哪里有问题一定要在哪里改。而同时要找到和分析出在这个问题中的“全员责任”,找出类似的、相关的问题,因为“例外代表规则的存在”,一个问题后面有29乘以300乘以1000的不良因素呢,通过全员的类似问题排查,找到其他隐患就容易多了,那么横向改善才得以展开。这里还包括纵向传播,按照责任层级法去找哥哥层级的职能缺失,才有机会培训、改善、创标,系统和体系性地落实到位。

  第三个绝不放过:找不到造成问题的条件因素绝不放过!

  找完人就要找事,人的原因找好了,找全了,事情方面就几乎是明摆着了,这个环节是指责任层级法中的“事前条件”这个层面,依照“海恩法则”的理念去找,不是非要你找出几百万个,而是去明确出我们的缺失项。这些缺失项包含的内容是非常多的,比如:没有相关制度、没有操作手册、没有模板、工具不全、设备不稳定、没有定期检修计划、没有权限。每个不良问题案例中所反映出来的问题都是不同的。通过头脑风暴来找是最好的,这个环节可以“发散”的更广泛,因为“条件因素”绝对不可能只有一个,肯定是一系列的。把这些条件资源罗列清楚了,下面该干的事自然也就明确了。

  第四个绝不放过:不聚焦导致系列不良因素产生的本质原因,绝不放过!

  还是按照责任层级法继续深入剖析,可以肯定地说,无论你发散性地找出多少个不良因素,其本质原因聚焦回来都只有一个——没有“标杆(基准)”!通常是有制度,但太多或太少、太苛刻、不得人心,或是没有制度的监督规范,或监督的标准不合理、没人去考核监督者……通常也有工作流程,但仅凭经验,没有显性的流程图可以查看,或有流程图但漏洞太多,没有时间节点的控制……总之,这是高度的聚焦,都是因为没有标准,或目前的标准不够科学合理、不能称之为标杆而早晨高度。无论组织中有多少不良原因,最终都将聚焦到“标杆”本身。

  第五个绝不放过:搞不清成本质原因产生的环境影响因素绝不放过!

  这样讲稍微有点啰嗦,但是为什么有这么多不科学不合理的因素存在?一定也是有原因的,按照责任层级法去搞清楚,在管理体系、管理机制和文化环境下缺失了什么才造成的?比如:缺乏培训才造成人员缺乏不断完善工作的意识;比如考核体系有问题,才造成人员责任心不到位;比如组织中的信息化管理体系不健全,才造成沟通不到位;比如激励机制中有罚无奖,还有监督机制、授权机制,甚至是组织文化中负面文化过重等等,这就是高层的职能了。

  第六个绝不放过:解决不了不良环境问题绝不放过!

  管理背后是文化,在组织中所有制度解决不了的问题都可以归为文化的问题。环境影响人,文化看不见摸不着的,但是其影响却是明显、可感觉到的,不良的工作氛围催生不良的习惯,不良的习惯导致最终的恶果。所以要关注文化问题的解决,首先解决指导思想的科学性问题,然后就是解决机制的合理性问题。不去正确引导,也不去出台机制,谁还会有“责任和义务”去完善体系,去创标建模呢?那么以前的不良问题、恶性事故还会持续地重复着,直到组织死掉!因此组织中的高层必须使看不见、摸不着的“文化环境”变成显性的、人所共知的“文化标杆”。


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