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西安灌汤包子

  灌汤包子,西安小吃,名气很大,外地人来西安,多半要品尝一下,西安人也常去吃。

灌汤包

  西安有两家著名灌汤包子店。一家叫贾三汤包,开在鼓楼一侧,著名的回民小吃街上;一家叫小六汤包,连锁经营,已有十多个店铺。贾三汤包,清真食品。小六汤包,品种多样,大肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾肉以及素馅都有。

  贾三灌汤包子由贾家灌汤包子演变而来。改革开放初期,贾家三兄弟在回民街开办灌汤包子店,迅速打开市场。后来三兄弟分家,开了三个店。再后来,贾三崛起,占据了古城灌汤包子市场的半壁江山。贾三人活跃,喜文化,近年新建造的店铺古色古香,汤包具有自己的特色,省内外众多文化名人都前往品尝,一片赞扬声。

  小六可谓异军突起。这个排行老六的小伙子来自汉中,高中毕业没考上大学便在古城打工,打到贾三店,当一名火头军。毕竟读到高中,人又机灵,边烧火边观察琢磨灌汤包制作与经营之道,终于下了个决心,辞去火头军的工作,自己创业,开了一家一间门面的汤包店。得了天时地利人和之便,几年间就升级为能接待几百顾客的大店,十几年就开了十几家连锁店。如今人们谈论灌汤包子,必定将贾三与小六相提并论。有人曾不大瞧得起小六,说他不就是个火头军吗?然而,杨门女将中不也有个烧火丫头吗?从烧火做起,有何不可?

  何谓“灌汤包子”?说白了,就是一种小笼包子,在面皮里跟肉馅一起有一包包油汤汤。因为有了这一包包油汤汤,这包子看上去格外精神,吃起来格外甜美。然而在包子里边装进去一包包油汤汤,却并非易事。有烹饪书籍介绍说,肉包子馅中加一些肉冻,便能形成一包包油汤汤。但是我们家试做了几次,都不成功,不是蒸出来的包子包皮破碎,就是没有油汤汤。只知道方法还不行,还得有经验。况且,其间或许有那么小小一点窍门,你不知道,这叫“商业秘密”。

  灌汤包子好吃。那热腾腾的包子一笼笼送上来,香气扑鼻,形状也好看,不知道是怎么搞的,有十几到几十个折子,你由不得就要夹了来吃。可你不可以太性急了,那油汤汤太热,一嘴咬进去,会烫坏舌头的。或者弄不好,油汤汤都流掉了,也可惜。正确的吃法是:用筷子从笼屉里将一个包子轻轻地夹住,轻轻地抖搂几下,在既不损坏包皮又让包子脱离笼屉的情况下,拿到自己的小碟里来,再轻轻戳一个小孔,让油汤汤流出来,先将油汤汤喝掉,再吃包子。慢慢吃,细嚼细咽,这才能得到美的享受。

  西安灌汤包子受到广大顾客的欢迎,一个重要原因是由于这是地地道道的中国式快餐。又好吃,又快捷,并且经济实惠。21世纪初,有朋友从广州来,老伴请他们到小六汤包店吃饭,要了七笼包子,没有吃完,剩下的还够两三个人吃一餐。餐后结帐,总共68元钱。真是便宜啊!这也叫请客吃饭?好在都满意。


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