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干货!鱼骨镊的挑选方法指南,不看后悔!

  说起鱼骨镊,它的种类非常丰富,虽然其貌不扬,但却是关乎鱼类料理能否做好的重要工具。

  鱼骨镊分折角镊和圆角镊两种类型

  不同的鱼,需要选择不同的工具。如果挑选方法不对,鱼骨镊在使用时会耗费后厨的效率,是一种比较难把握的料理工具。

  折角型鱼骨镊

折角型鱼骨镊
折角型鱼骨镊

 

  常用于料理肉身较紧的血合肉、青花鱼等食材。

青花鱼

 

  将其设计成折角,是为了能扒开鱼身,夹住较深处的骨刺并将其拔出。

  圆角型鱼骨镊

  

圆角型鱼骨镊
圆角型鱼骨镊

 

  是为了便于将竹?鱼、沙丁鱼等较软鱼类表面的鱼刺快速拔掉而制作的。

  

沙丁鱼

 

  这两款镊子的不同之处在于其形状。我们在用手指去试夹时,会发现折角镊和圆形镊的手感完全不同。而且由于夹口的角度不同,适用鱼的种类也不一样。

  品质优良的鱼骨镊识别方法

  挑选品质优良的鱼骨镊有两个要点:

  1. 手指夹住时的手感

  影响手感的主要因素是腰部支点,也就是折合处的柔软度,而折合处的柔软度是由是否“取芯”决定的。

  “取芯”就是用锤子在做成镊子的不锈钢原料中央处一边翻转,一边捶打上百次的技术。捶打次数越多,折合处就越柔软耐用,使用手感就越好。

  

鱼骨镊
取芯鱼骨镊
 

未取芯鱼骨镊

 

  

  取芯型鱼骨镊越往中心的折合处,不锈钢厚度越薄,而未取芯鱼骨镊的厚度则很均匀。

  2. 镊嘴处是否合格,如果镊嘴处歪了,鱼骨就无法顺利地拔除。

  为了确认镊嘴处是否合格,可以使用荧光灯来进行验证。

  用力将镊嘴处合起,然后放到荧光灯上。如果镊嘴是歪的,咬合处就会透光。如果镊嘴缝隙能严密闭合,则不会透光。

  

鱼骨镊

 

  对光时镊嘴处稍微透光,用这样的鱼骨镊并不容易顺利把鱼骨拔掉。

  

鱼骨镊

 

  一点都不透光,用这样的鱼骨镊拔鱼骨,无需多费力气就能将其拔除。

  价格高出普通鱼骨镊30倍,购买者仍趋之若鹜

  

鱼骨镊
顶级鱼骨镊

 

  

  这款顶级鱼骨镊,是由专业职人所作,不仅受到世界级厨师的青睐,还是巴黎时装周模特必备的美妆工具“拔毛器”。

  在市场上,一般的鱼骨镊起价在100日元(人民币6元),但是这款鱼骨镊最便宜也要4000日元(人民币242元),尽管价格如此高,但是想买到手,常常需要等半年以上,人气很高。

  其火爆的秘密在于:使用时无需费力,连5毫米粗的绒毛都能够准确夹住、轻松拔除,而且经过镜面研磨,通体曲线十分漂亮。


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