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过桥米线培训

  过桥米线是的特色小吃,已经有百年的历史,在2008年被列入非物质文化遗产,过桥米线,口感爽滑,煮后汤水不浑浊,营养丰富,富含多种维生素,在全国各地很受欢迎,过桥米线主要由四部分组成:汤料、滚油、佐料、米线。

  

过桥米线培训

 

  做法

  1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;

  2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;

  3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;

  4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;

  5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。

  吃法

  过桥米线由汤、片、米线和佐料四有些构成。米线则以细白、有耐性者为好。吃时用大磁碗一只,先放熟鹅油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

  层油盖住不冒气,但门客千万不行先喝汤,防止烫坏(注:一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子悄然拨动,好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉,再参加豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,终究参加酱油、辣子油。

  过桥米线就是在煨好的鹅汤中参加米线和其他食物的一种一起的吃法。

  那么想学正宗的过桥米线就不能只看教程了必须拜师学艺,西安嘉诺餐饮小吃培训中心,专业做小吃培训,拥有多位擅长做滇菜小吃的师傅,欢迎各位创业者来西安嘉诺考察。


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